Procedimiento

1. Cortar el pescado seco en cuadros de tres pulgadas, colocarlo en un recipiente hondo con agua fresca a cubrirlo, dejarlo en remojo 24 horas antes, cambiarle el agua de 3 a 5 veces, luego escurrir el pescado y secarlo ligeramente.
   
   
2. Poner aceite para freír en una sartén mediana un poco honda, calentar a fuego mediano alto, mientras tanto espolvorear los trozos de pescado seco ya remojados con un poco de harina, batir los huevos con una batidora de mano hasta que estén espumosos o a punto de nieve, pasar los trozos de pescado por el huevo batido, ir colocando uno a uno con mucho cuidado sobre el aceite hirviendo, con una espumadera darles vuelta en el aceite, dorando a ambos lados, retirarlos y colocarlos sobre papel toalla para quitarles el exceso de aceite.
   
   
3. Colocarlos en una fuente para introducirlos al horno o servirlos ahí mismo.
   
   
4. En una olla mediana honda, calentar las cuatro cucharadas de aceite de oliva, saltear el ajo fresco por dos minutos, agregar el ajo seco, incorporar el tomate fresco, el puré de tomate, cocinar unos cinco minutos, agregar el caldo y el resto de los ingredientes menos el licor o cerveza, cocinar a fuego muy suave, hasta que se reduzca casi a la mitad la salsa para que espese. Cuando rompa hervor y tenga cuerpo, retirarla del fuego, rectificar de sal y pimienta, agregarle si se desea el licor o la cerveza, rociar esta salsa sobre los trozos de pescado rebosado.
   
   
5. Servir inmediatamente o introducir al horno pre calentado a 400º cubrir con papel de aluminio, hornear por diez a quince minutos, sacar del honor, servir caliente acompañar de arroz o con papas y una buena ensalada.
   

Consejo

• Es una receta típica de la cuaresma en nuestra región, cuando compremos el pescado seco, busquemos una buena calidad de pescado seco que sea grueso y que no esté muy delgado para que tenga suficiente carne. También se le pueden agregar unos trozos de chile curtido como toque final al comento de presentarlo.