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Bienvenidos, 12 May 2008 / 02:01 am
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Ensalada mixta de hongos
Para 6 a 8 personas |
Ingredientes
- ¼ de taza de jugo de limón
- 1 cucharada de orégano fresco – ligeramente
- 1 cucharada de perejil picado – ligeramente
- Sal gruesa de cocina
- ¾ de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 ½ lb. ó 3 tazas de mezcla de hongos, setas, tipo ostra, shitate, eremini, etc.
- Sal y pimienta negra
- 1 libra de arugula
- ½ cabeza de radacchio
- 3 onzas de queso parmesano
- Vinagreta de balsámico y aceite de oliva aparte
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Procedimiento
- Cortar los hongos parisinos o champiñones en rodajas gruesas con todo y tallo. Las setas o los hongos ostra en corte algo grande achaflanado.
- Soltar las lechugas, si es arúgula o radacchio, soltar las hojas, dejar en un recipiente con agua y unos cubos de hielo. Al momento de servir, botar el agua, secar muy bien. Cortar con las manos las hojas, del tamaño que con el tenedor se pueda tomar.
- En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva, cuando esté bien caliente, agregar los hongos, saltear unos 3 a 5 minutos, dejándolos un poco crudos. Sazonar con sal y pimienta, orégano y perejil picado.
Mezclarle el jugo de limón a los hongos.
- En una fuente honda para servir o en platos individuales, colocar la mezcla de hojas de lechugas, sobre ellas los champiñones u hongos. Rociar con queso parmesano, de preferencia rallado con el pelador en lascas gruesas.
Acompañar con aceite de oliva y vinagre balsámico aparte, para que cada quien aderece más si desea su ensalada.
Consejos
- Es una entrada fresca, sencilla y elegante.
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