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Bienvenidos, 04 Jul 2008 / 05:47 pm
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Pollo relleno a la Criolla
Para 4 personas |
Ingredientes
- 1 pollo entero fresco de 2 ½ libras
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
- Ajonjolí tostado para frotar el pollo al final
- 1 taza de agua
Relleno
- 2 cucharadas de mantequilla, margarina o aceite de oliva
- ½ taza de pimiento rojo asado, pelado y en cuadritos
- ½ taza de pimiento verde asado, pelado y en cuadritos
- ½ taza de zuccini o calabacín rodajeada muy fino y en cuadritos
- ¼ taza de cebolla amarilla picada
- 2 tortillas finas de taco, tostadas y cortadas en cuadritos
- 1 huevo ligeramente batido
- 2 cucharadas de crema fresca
- 1 cucharadita de salsa picante de chile o semillas secas de chile picante
- Sal y pimienta al gusto
Salsa
- 10 tomates verdes pequeños asados (militomates)
- 2 dientes de ajo asados
- 1 cucharada de especies molidas (tipo relajo)
- ½ taza de caldo de pollo (del que soltó en el horno, sin grasa)
- 2 cucharadas de crema fresca
- 2 cucharadas de cilantro picado o perejil liso
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Procedimiento
- Lavar el pollo, condimentarlo con sal y pimienta, frotarlo por dentro y por fuera con mantequilla derretida, colocarlo en una placa para hornear apartar mientras se prepara el relleno.
- En un sartén mediano colocar la mantequilla o aceite a fuego mediano alto, saltear todos los vegetales juntos por unos 5 minutos, apartar, sazonar con sal y pimienta, agregar los cuadritos de tortilla de taco tostadas, el huevo, crema y salsa picante o las semillas de chile, mezclar todo.
- Con una cuchara, rellenar el pollo que quede bien presionado el relleno. También se puede rellenar la cabida de la parte frontal del pollo y donde estaba la cabeza.
- Con un hilo de cocina se pueden amarrar las patas, para que se hornee parejo.
- Verter sobre la placa a que este el pollo relleno la taza de agua.
Cubrir con papel aluminio.
Hornear a 350 grados por unos 45 a 60 minutos dependiendo de las libras del pollo. Cuando le falte unos 15 minutos de horno, retirarle el papel de aluminio y dorarlo parejo.
- Sacar del horno, dejar reposar unos 10 minutos, con una tijera quitarle los hilos de amarre a las patas.
- Colocarlo en el plato en que lo vamos a presentar, decorar con vegetales rodajeados finamente salteados en un poco de aceite de oliva. Se puede poner forritos de papel blanco o de aluminio a las patas, rociar el pollo con ajonjolí tostado.
- Preparar la salsa verde. Asar a las llamas los tomates, chile verde y ajo, pelar el chile, quitar las semillas, colocar todo en la taza de la licuadora y licuar ligeramente.
Colocar en una olla pequeña un poco del caldo que soltó el pollo en el horno, pasándolo por el colador. Agregar el puré de tomate y chiles, calentar relajo, incorporar la crema fresca. Corregir de sazón con sal y pimienta, si se desea un poco picante, añadir unas gotas de salsa picante. Incorporar el cilantro picado o perejil, sacar con una salsera.
Consejo
- Esta receta se puede hacer igual con pavo al relleno o también se le puede poner un poco de polvo de especies molida (relajo).
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