Procedimiento

1. Para la crema de almendras, dejar que la mantequilla se suavice a temperatura ambiente, luego batir en un recipiente hondo con una batidora de mano hasta que esté cremosa.
   
   
2. Gradualmente, incorporar la azúcar pulverizada, batiendo vigorosamente por 3 a 5 minutos, la crema se vera suave y aumentará su volumen, incorporar uno a uno los huevos, batiendo bien, después de ir incorporándolos.
   
   
3. Agregar las almendras molidas, harina y ralladura de limón.
   
   
4. Preparar los higos frescos en miel o almíbar (también se puede utilizar de lata. Escurrirlos) Precalentar el horno a 170 ºC ó 350 ºF.
   
   
5. En un recipiente hondo mezclar todos los ingredientes para la masa de almendra. Apartar la pasta y refrigerar por media hora.
   
   
6. Engrasar ligeramente una placa de galletas o colocar papel encerado (también se pueden usar moldes individuales para tartaletas grandes)
   
   
7. Colocar con una cuchara un poco de la mezcla de masa de almendra, sobre esta mezcla colocar la mitad de un higo. Con una cucharita o con una manga pastelera rellenar la mitad del higo con la mezcla de crema de almendra que preparamos primero. Ir sucesivamente repitiendo el mismo proceso, hasta que utilicemos la crema y la masa que hemos preparado.
   
   
8. Hornear por unos 20 minutos. Hasta que se vean ligeramente dorados y un poco suaves. Sacar y dejarlos enfriar sobre una rejilla de metal, como galletas.
   
   
9. Servirlos en platos individuales, acompañados de una cucharada cada uno de crema batida.

Nota

• Decorarlos con hojas de menta.