Procedimiento

1. En una olla pequeña, colocar el agua y azúcar, calentar a fuego suave, hasta que se disuelva, luego subir el fuego, hasta que tome punto de hebra.
   Para saber si ya está el almíbar o miel, introducir una cuchara de madera a la miel, sacarla y con los dedos mojados en agua tomar un poco de esa miel entre los dos dedos, separarlos para ver si se siente pegajosa y se forma un hilo. El tiempo que se toma en el fuego, la miel es de 10 a 15 minutos.
   
   
2. Batir en un recipiente hondo las yemas de huevo, hasta que espesen un poco. Sacar la miel del fuego, dejar reposar un rato a que las burbujas se asienten, luego incorporar a las yemas de huevo. Seguir batiendo, hasta que se vea cremoso y ligero, al estilo de un mouse.
   
   
3. En un recipiente hondo, batir la crema pasteurizada hasta que espese, como crema “chantilly”.
   
   
4. En un recipiente hondo grande, mezclar, las yemas de huevo, la fruta hecha puré y la crema batida.
   
   
5. Verter esta mezcla en un molde o en un plato e cristal, congelar, sacándolo unas 2 veces, para mezclarlo ligeramente, esto ayuda a prevenir que se congele granulado el helado.

Consejos

• El puré de fruta se puede hacer de cualquier sabor, si la fruta es dulce no hace falta agregarle azúcar, pero si se siente simple o ácida incorporarle un poco al machacarla o hacer puré.
• Tomar en cuenta que las yemas de huevo lleven el almíbar.