Procedimiento

1. Lavar el arroz varias veces hasta que sale claro el arroz. Escurrirlo.
   
   
2. Cocinarlo a fuego muy suave, no destapar hasta que se use para que esté sudado.
   
   
3. Luego ponerle la mezcla de vinagre con una cuchara de madera. Tener cuidado de no amasar el arroz.
   
4. Con un ventilador secarlo un poco.
   
   
5. Debe quedar algo pegajoso, pero no húmedo.



6. La mezcla de vinagre con azúcar se calienta, pero luego se deja enfriar.
   
   
7. Agregar el vinagre por pocos, para evitar que quede masoso, si no hace falta no se le agrega todo el vinagre.
   
   
8. El arroz debe permanecer cubierto hasta el momento de usarlo con una manta humeda, ese mismo día.