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Bienvenidos, 04 Jul 2008 / 05:45 pm
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Frijoles Veracruzanos
Para 4 personas |
Ingredientes
- 2 taza de frijoles negros
- 4 o 5 tazas de agua
- ½ taza de cebolla cortada en rodajas
- 1 diente de ajo machacado
- 3 cucharadas de manteca, aceite o margarina
- Sal
- 4 hojitas de epazote (opcional)
- 1 taza de queso seco rallado
- ½ taza de cebolla picada finamente
- ½ taza de rábano picado finamente
- ½ taza de cilantro picado
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Procedimiento
- Dejar la noche antes en remojo los frijoles negros, en abundante agua fresca. Botar esa agua, enjuagar los frijoles con nueva agua. Escurrir.
- Colocar una olla mediana, doble al fuego con los frijoles, cubrir con las 5 tazas de agua, agregar la cebolla en rodajas, ajo machacado y 1 cucharada de grasa (manteca, aceite o margarina).
Tapar, cocinar a fuego suave por 1 ½ hora o hasta que estén suaves. No agregar todavía sal.
- Colocar una sartén grande al fuego, calentar el resto de la grasa, incorporar los frijoles recién hervidos o cocidos con un poco del caldo, machacarlos con una cuchara de madera, mover constantemente, hasta que se concentran. Unos s 5 minutos. Apartar.
- Incorporarlos nuevamente a la olla en que se cocieron, con el resto del caldo, agregar si se desea las hojas de epazote, sal al gusto, cocinar a fuego suave por unos 20 minutos más.
- Retirar del fuego, servir en una fuente honda, rociar con queso rallado, cebolla, rábano y cilantro.
Acompañar con este plato cualquier carne o ave.
Consejos
- Toda la costa del golfo de la Península de Yucatán prefieren los frijoles o judías negras a las rojas, pero se pueden preparar con frijoles rojos también.
- Se puede sustituir el queso seco por queso parmesano.
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