Lunes a viernes de 12:30 p.m.
6:00 p.m. y
1:00 a.m.
Sábados a las 4:00 p.m.
por AGAPE TV Canal 8 El Salvador -6 GMT
Bienvenidos,
16 May 2008 / 09:26 am
Carne de Cerdo con Chipotle
Para 6 personas
Ingredientes
2 Lbs. o 2 ½ lbs. de lomo de cerdo limpio
Sal y pimienta
½ taza de jugo o zumo de limón
2 cucharadas de aceite o margarina
4 o más tazas de agua
4 chiles secos chipotle
1 cucharada de aceite
½ taza de agua
1 taza de crema espesa fresca
¾ de taza de queso rallado, tipo manchego o gruyere
Sal y pimienta al gusto
Perejil liso picado
Procedimiento
Limpiar al lomo de cerdo, colocar en un recipiente hondo. Sazonar con sal y pimienta, ajo picado, zumo de limón y cilantro. Cubrir y dejar marinar por varias horas (cuanto más tiempo mejor).
Colocar una olla gruesa mediana, a fuego mediano alto, agregar 2 cucharadas de aceite, dorar por todos lados el lomo de cerdo, luego cubrir con agua, tapar. Bajar la temperatura del fuego, cocinar por unos 4 minutos a 1 hora. Apartar la olla del fuego, sacar el lomo del caldo. Dejar enfriar. Calentar el horno a 350 °F.
En una sartén pequeña, calentar una cucharada de aceite, saltear unos 3 minutos los chiles secos. Apartar. Colocar en la licuadora o en el procesador los chiles, con ½ taza de caldo del cerdo o agua. Licuar, hasta formar un puré.
En un recipiente hondo pequeño, mezclar los chiles con la crema espesa.
Cortar la carne de cerdo en rodajas de ½ pulgada de grueso. Engrasar una fuente resistente al calor del horno.
Colocar las rodajas de cerdo. Cubrir con la salsa de chile. Rociar con el queso rallado.
Cocinar cubierto con papel de aluminio por unos 25 a 30 minutos hasta que el queso se derrita.
Acompañar con arroz con elote y vegetales calientes.
Consejos
El chile chipotle es extremadamente picante, al mezclarlo con al crema se suaviza.
Al limpiar el lomo de cerdo le quitamos la grasa, si se quiere se puede dejar la grasa y dorarlo con toda la grasa.
