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Bienvenidos,
04 Jul 2008 / 05:42 pm
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Pollo con Chochoyotes
Para 4 personas |
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo o 8 piezas de pollo
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de margarina
- 4 tazas de agua o caldo
- 1 diente de ajo machacado
- ½ taza de chile verde asado sin piel y sin semilla
- 2 chiles serranos o jalapeños asados sin piel y sin semilla (opcional)
- 2 tazas de tomate asados sin piel y sin semilla
- ½ taza de cebolla asada
- 2 Clavos o 1/8 cucharadita en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de margarina o aceite
- Sal y pimienta
Para los chochoyotes
- 1 taza de harina de maíz (nixta masa)
- ¼ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de queso seco rallado
- 2 cucharadas de aceite
- ½ a ¾ taza de agua.
- Queso rallado para decorar (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de epazote
- 1 cucharada de perejil
- Sal y pimienta
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Procedimiento
- Cortar las pechugas en cuadros grandes, sazonar con sal y pimienta.
Colocar una olla mediana al fuego, derretir 2 cucharadas de margarina o aceite, dorar los cuadros de pollo o las piezas. Agregar el agua, ajo machacado, cubrir y cocinar a fuego suave, hasta que casi este en su punto el pollo.
- Colocar en la licuadora o en el procesador, los chiles verdes, chile serrano o jalapeño, tomates, cebolla, clavo y pimienta. Licuar, formar un puré. Apartar.
- Colocar una sartén mediana al fuego, calentar 2 cucharadas de margarina o aceite, verter la mezcla de chiles y tomates. Cocinar a fuego mediano, por unos 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Apartar y colocar esta salsa en la olla del pollo, seguir cocinando.
- Mientras tanto, en un recipiente hondo, preparar los chochoyotes, mezclando harinas de maiz (nixtamasa) con sal, polvo de hornear, queso rallado y aceite, luego agregar el agua. Formar una masa homogénea.
- Ir haciendo bolitas de maza de maíz con la mano, colocarlas con mucho cuidado en la olla con el pollo. Dejar que se cocinen a fuego muy suave.
- En un mortero o en la licuadora, colocar las hierbas, epazote y perejil con aceite de oliva. Moler o licuar ligeramente. Verter esta marinada verde, sobre el pollo en salsa. Cocinar 2 minutos más. Rectificar de sal y pimienta.
- Servir inmediatamente, caliente, acompañar de tortillas también calientes.
Consejos
- Se puede sustituir epazote por cilantro.
- Los chiles serranos o jalapeños son extremadamente picantes.
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