Procedimiento

1. En una olla alta gruesa, colocar el azúcar con el agua, a fuego mediano suave, cocinar hasta que se forme un almíbar, que rompa hervor. No mover con nada, para evitar se azucare.
   Se ponen en una olla mediana, los camotes y se cubren con agua.
   
   
2. Hervirlos tapados, hasta que estén suaves.
   
   
3. Se apartan del fuego, se sacan de la olla, se pelan y se colocan en un recipiente hondo, con un tenedor hacerlos puré, hasta formar una masa.
   
   
4. Pasar luego el puré por el colador o tamiz para que se afine la masa.
   
   
5. Colocar la masa de camote en una olla gruesa mediana, verter el almíbar de azúcar, cocinar, moviendo con una cuchara de madera, que la masa se vea ligeramente pegajosa.
   
   
6. Dejar enfriar un poco, incorporarle el jugo o zumo de naranja y si se desea el colorante, mezclar todo bien.
   
   
7. Extender sobre una placa para galletas o en una superficie plana. Dejar enfriar.
   
   
8. Cuando este la masa fría, formar con la mano, pequeños camotes o bolas, pasarlos por azúcar y dejarlos secar.
   
   
9. Cuando estén secos, se pueden envolver con papel parafinado, como dulces, o servirlos al natural.