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El Salvador -6 GMT |
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Bienvenidos, 04 Jul 2008 / 05:39 pm
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Enchiladas de Pollo al Horno
Para 6 personas |
Ingredientes
- 8 a 10 tortillas (de maíz) para tacos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- ¼ taza de cebolla finamente picada
- 1 ½ tazas de chiles (pimientos verdes) asados, pelados y cortados en cuadros
- 1 taza de tomates pelados, sin semilla y cortados en cuadros
- ¼ taza de cilantro picado
- ½ taza de aceitunas en rodajas (opcional)
- 2 tazas de salsa de tomate (o 4 cucharadas de pasta de tomate mezclada en 2 tazas de caldo de pollo)
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- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 tazas de pollo horneado cortado en cuadritos
- 1 cucharadita de sal de ajo
- ½ taza de leche
- ½ taza de crema o nata
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado de cualquier clase
- Queso rallado de mantequilla
- 1 aguacate en rodajas
- 1 chile pimiento en rodajas
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Procedimiento
- Saltear las tortillas ligeramente en 2 cucharadas de aceite vegetal, y tenerlas listas.
- En una olla, calentar las 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, agregar los chiles verdes, los tomates, el cilantro, las aceitunas (opcional), el orégano y la salsa de tomate o la pasta con el caldo. Cocinar a fuego muy suave 15 minutos.
- En una sartén mediana derretir 2 cucharadas de margarina y saltear los cuadros de pollo, sazonarlos con sal, pimienta, sal de ajo y retirar del fuego.
- En una olla mediana derretir el resto de la margarina o mantequilla, añadir la leche, la crema o nata, sal de ajo, orégano en polvo, sal y pimienta al gusto. Calentar a fuego suave 3 minutos y retirar.
- Engrasar con mantequilla una cazuela grande de barro o una fuente resistente al calor del horno. Precalentar el horno a 300 °F.
- Cubrir el fondo de la cazuela con una parte de las tortillas.
- Verter la mitad de la salsa de tomate sobre las tortillas, luego la mitad de los cuadros de pollo, agregar queso rallado, la salsa de crema o nata y terminar con queso de mantequilla rallado. Hornear 30 minutos a 300 °F y subir la temperatura a 400 °F, cuando falten 10 minutos para retirar la cazuela del horno.
Servir caliente y adornar con rodajas de aguacate, pimiento rojo y perejil picado si se desea.
Consejos
- Esta receta mexicana se puede preparar con tiempo y congelar.
- Al hornearla, agregarle un poco de caldo o crema o nata para evitar que se reseque.
- Se puede servir acompañado de una buena ensalada, y una rica sangría de limón.
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