Ensalada Nicolasa
Para 4 personas Hornear a 400 °F por 10 a 15 minutos Ingredientes Para el aderezo 8 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen 2 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de vinagre blanco Sal y pimienta
Para la ensalada 4 onzas de ejotes o judías verdes ó guisantes francés, limpios 4 onzas de hojas verdes de diferentes lechugas ½ pepino mediano, cortado en rodajas muy finas, con piel 4 tomates medianos tipo ciruela, pelados y cortados en cuartos 7 onzas de atún en aceite, escurrido 2 onzas de anchoas de lata, escurridas 4 huevos duros 6 rábanos ½ taza de aceitunas negras Perejil liso para decorar

Procedimiento

1. Para preparar la vinagreta, mezclar el aceite, ajo y el vinagre, batiendo y sazonando con sal y pimienta al gusto.
   
   
2. Cortar las judías verdes o ejotes en mitad y cocinar en agua hirviendo por 2 minutos o hasta que se vena suaves. Luego escurrir.
   
   
3. En un recipiente grande y hondo, mezclar las hojas verdes de lechuga, pepino, tomates y las judías o ejotes.
   
   
4. Desmenuzar el atún. Cortar las anchoas a lo largo. Pelar los huevos duros y cortar en cuartos. Limpiar los rábanos.
   
   
5. Colocar todo sobre la base de lechuga, decorativamente, mezclando un poco de cada ingrediente.

   Rociar al momento de servir, la vinagreta y mezclar ligeramente.

   Decorar con perejil picado.

Consejos

• Esta ensalada puede ser un plato completo insuperable, para almuerzo o cena, si utilizamos buena calidad de ingredientes.
• Acompañar de pan fresco y vino blanco frío.