Calamar Relleno
Para 2 personas Ingredientes Relleno
3 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de cebolla picada finamente 2 dientes de ajo machacados finamente 1 taza de pan fresco desmenuzado 2 cucharadas de perejil fresco picado 6 onzas de queso rallado, tipo cheddar, manchego, mozarella o parmesano Sal y pimienta 4 calamares grandes (como de 7 pulg cada uno) (de tubo) 2 Lb. de tomates sin piel 4 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de cebolla picada 1 cucharada de azúcar en polvo o glacé ½ taza de vino blanco seco 4 ramitas de romero fresco Piñones tostados y perejil liso para decorar

Procedimiento

1. Para preparar el relleno, calentar el aceite en una sartén mediana, saltear la cebolla por 3 minutos. Apartar la sartén del fuego incorporar el ajo, el pan desmenuzada, perejil, queso sal y pimienta. Mezclar todo.
   
2. Secar bien los calamares con papel toalla. Con una cucharita rellenarlos. Asegurar los finales de los calamares, con palillos de madera para cocktail.
   
3. Pasar los tomates por agua hirviendo. Luego por agua fría. Sacarlos y quitarles la piel. Luego picar.
   
4. En una sartén grande, calentar los 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregar los calamares, dorar o freír a ambos lados. Retirar de la sartén y colocar en un plato.
   
5. Incorporar a la sartén la cebolla, saltear por 3 minutos. Agregar los tomates, azúcar y vino, cocinar rápidamente hasta que espese a fuego mediano fuerte.
   
6. Colocar los calamares en la salsa que está en la sartén con ramitas de romero. Cubrir y cocinar por 30 minutos a fuego suave.

   Sacar los calamares de la salsa y rodajear en 3 rodajas. Quitar los palillos.

   Servir en platos individuales con la salsa.

   Rociar con los piñones y perejil picado, como decoración.

Consejo

• Si no se quiere el relleno con tanto queso, se puede quitar la mitad y agregarle espinaca cocida.
  
• El queso se puede sustituir por otros quesos.
  
• Los piñones son opcionales, sustituir también por otras nueces.