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Bienvenidos, 11 May 2008 / 11:05 pm
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Masa de Genovés
Para 10 o 12 personas
Hornear a 350 °F por unos 25 minutos aprox. |
Ingredientes
- 1 Taza de harina cernida de todos usos (si es para chocolate: ½ taza de harina y ½ taza de cocoa en polvo)
- 6 Huevos
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de vainilla (o almendra, naranja, limón, etc.)
- 1 Molde de 8 pulg. Alto
- Mantequilla o margarina (para engrasar en molde)
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Procedimiento
Precalentar el horno a 350 °F.
- Con una brocha, untar el molde con la mantequilla, se le puede poner papel “parchment” (o cera) en el fondo, cortándolo del diámetro del molde y poniendo más mantequilla sobre el papel. Guardar el molde en el refrigerador para que se endurezca la mantequilla. Espolvorear el molde con harina y sacudir el exceso.
- Colocar los huevos y el azúcar en la taza de la batidora (que debe estar a temperatura ambiente), batir hasta que se vea que la mezcla se vuelve amarilla y cremosa, y que duplica su volumen en el tazón (cuando llegue a este punto de textura no se puede dejar, o se arruina), bajarle la velocidad a la batidora al punto más suave, agregarle la vainilla y la harina cernida por pocos, ayudándose con una espátula o una cuchara de madera y, en unas tres vueltas de la batidora, apagar. Agregar la mantequilla derretida mezclando suavemente con la espátula de hule.
- Inmediatamente, verter la mezcla en el molde, sacudir ligeramente para evitar las burbujas del aire. Hornear más o menos 25 minutos. Insertar un cuchillo en el centro, que debe salir limpio; o tocar con los dedos la superficie del genovés, viendo que no quede ninguna marca en los dedos.
- Al sacar del horno, esperar 15 minutos y despegar la orilla de la torta del molde con mucho cuidado, ayudándose de una espátula de metal.
- Desmoldar sobre una rejilla, quitarle el papel de cera, si se le puso, y dejar enfriar.
Servir simple con azúcar pulverizada o rellenar y bañar al gusto.
Consejos
- La masa del genovés es de origen francés. Se utiliza en infinidad de postres: pettit-fours, borrachos, tartas de fresa, melocotón, chocolate, etc.
- Con esta base solo se le van cambiando los rellenos y los baños. Se le puede quitar la mantequilla y es una torta más seca.
- Es una torta esponjosa que crece en el horno debido al batido que se le dio antes. Debe seguirse su receta con mucho cuidado para tener éxito.
- Se puede humedecer, antes de bañarlo, con azúcar en sirope o con licor.
- Para las tortas de chocolate solo se sustituye la ½ de harina para la ½ de cocoa.
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