Procedimiento

1. Limpiar los calamares, lavarlos y cortarlos en rodajas o ruedas. Calentar una sartén mediana con aceite de oliva, incorporar el ajo, saltear 2 minutos, agregar los calamares, saltear 4 minutos, colocar el azafrán diluido en 2 cucharadas de agua, sazonar con al, pimienta y semillas de chile rojo. Cocinar 2 más, apartar del fuego.
   
   
2. Mientras tanto en otra olla mediana, llenarla de agua con unas gotas de aceite. Cubrirla y dejar que rompa hervor. Destapar y colocar los fideos o cabellos de Angel, bajar el fuego al mínimo, cocinar la pasta al “dente”. Sacar inmediatamente del agua caliente, escurrir.
   
   
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, saltear los ajos por 2 minutos, poner la mantequilla, derretir, verter los fideos, mover ligeramente, sazonar con sal y pimienta, añadir la tinta de calamar diluida antes en el agua, mezclar bien, con cuidado de no dañar la pasta, verter los calamares sofritos antes.

   Cocinar por 2 minutos más. Servir inmediatamente calientes.
   Rociar con queso parmesano fresco rallado.

Consejos

• Acompañar de una ensalada fresca y de vino blanco bien frío.