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El Salvador -6 GMT |
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Bienvenidos, 04 Jul 2008 / 05:40 pm
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| Codornices con Especies y Peras
Para 2 personas |
Ingredientes
- 4 Codornices enteras
- 2 dientes de ajo machacados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande en rodajas
- Tomillo fresco
- Sal y pimienta
- 4 Tazas de buen caldo de pollo
Para el final
- 6 a 8 peras pequeñas o 3 grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo en rodajas
- 1/3 de taza de piñones o semillas de marañón
- ½ cucharadita de azafrán en hebras
- 4 cucharadas de pasas
- Sal y pimienta
- Tomillo o perejil para decorar
Acompañar
- Con puré de papas o arroz tostado y vegetales
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Procedimiento
- Lavar bien y secar las codornices.
- En una olla mediana, calentar el aceite de oliva, a fuego mediano alto, dorar las codornices enteras por unos 5 minutos. Sacarlas y apartarlas en un plato.
- En la misma sartén, bajar la temperatura del fuego, agregar el ajo y la cebolla, cocinar unos 2 minutos, incorporar el tomillo, sal, pimienta y el buen caldo de pollo bien limpio. Cocinar a que rompa hervor. Colocar en el caldo las codornices doradas. Bajar el fuego al mínimo, cubrir la olla y cocinar por 1 ½ hora (este proceso también se puede hacer en el horno)
- Mientras tanto, en una sartén mediana, calentar aceite de oliva, dorar en él las peras cortadas en rodajas gruesas con su piel. Sacar y apartar.
- En un mortero o en la licuadora, colocar con ½ taza del caldo en que se están estofando las codornices, el ajo, piñones o semillas de marañón, azafrán, pasas, sal y pimienta. Licuar ligeramente, para formar una pasta.
- Agregar esta pasta a la olla, con las codornices y las peras doradas. Cocinar u hornear por 15 minutos más.
- Retirar del fuego, sazonar con más sal y pimienta.
Decorar con tomillo o perejil.
Consejos
- Acompañar de un arroz tostado o de un puré de papas.
- Acompañar también con ensalada de vegetales verdes.
- El secreto de esta receta es el buen sabor del caldo que se utilice.
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