Procedimiento

1. Para preparar la marinada de las aceitunas, colocar en un recipiente hondo o en un mortero, todos los ingredientes menos las aceitunas. Mezclar todo. Sazonar con sal y pimienta. Verter sobre las 2 clases de aceitunas. Cubrir con papel plástico y refrigerar, hasta el momento de servir. Se puede preparar con una semana de anticipación.

Consejos

• Acompañar de palillos de hotel o de dientes

Tapas de Queso

Ingredientes
Para la marinada del queso

• ½ lb de queso manchego
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre blanco de vino
• 1 cucharada de pimienta negra en granos
• 1 diente de ajo cortado en rodajas finas
• 3 ramitas de tomillo fresco
• ½ cucharadita de sal

Procedimiento

1. Para marinar el queso, cortarlo en cuadros grandes. En un recipiente hondo mezclar todos los otros ingredientes. Colocar los cuadros de queso en la marinada. Cubrir con papel plástico. Se puede hacer hasta con 3 días de anticipación.

Consejos

• Se puede sustituir el queso manchego por queso de cabra, dejarle la corteza exterior, al cortarlo en cuadros.
• Decorar con las hojas de tomillo fresco
• Acompañar de palillos de coctel o de dientes.
  

Tapas de Chorizo

• Para la marinada de chorizo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo machacados y picados
• 6 onzas de chorizo español
• ¼ taza de vino blanco
• ½ cucharadita de perejil picado o seco

Procedimiento

1. Para marinar los chorizos colocar en una sartén mediana, el aceite de oliva, calentar y agregar los ajos machacados y picados, saltear un minuto, solo a que dore ligeramente, agregar los chorizos cortados en rodajas de 1 pulg de ancho, saltear a fuego mediano alto por 3 minutos o hasta que doren ligeramente.
   
2. Apartar del fuego, incorporar el vino, perejil picado y la pizca de sal, opcional.
   Colocar todo en un recipiente hondo, cubrir y refrigerar. Se puede preparar con una semana de anticipación.
   Al momento de servir, calentar a fuego alto en una sartén por 2 a 3 minutos.
   Servir inmediatamente.

Consejos

• Acompañar de rodajas de pan de baget, ligeramente tostadas y palillos de cóctel o de dientes.

Tapas de Almendras o Semillas de Marañon

Ingredientes
Para las almendras salteadas

• ¼ cucharadita de pimienta tipo cayena
• 2 cucharadas de sal gruesa de mar
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 ¾ de taza de almendras (blanquedas)
• Más sal para decorar (opcional)

Procedimiento

1. Para preparar las almendras salteadas, en una olla pequeña poner a hervir agua, cuando rompa hervor, colocar las almendras, dejarlas unos 3 minutos en agua caliente. Sacar del agua y pasarlas a otro recipiente con agua fresca, quitarles la piel dorada. De esta forma ya están blanqueadas. Escurrirlas y secarlas muy bien.
2. Colocar en un recipiente hondo las almendras con la cayena pimienta y sal. Mezclar.
   En una sartén mediana, derretir la mantequilla con el aceite de oliva, incorporar las almendras, freír por unos 5 minutos a fuego mediano alto, hasta que se vean doradas.
3. Sacar las almendras de la sartén y colocarlas en el recipiente hondo con la mezcla de cayena y sal. Mezclar bien. Dejar enfriar y luego guardar en un recipiente de cristal o de plástico. Se puede preparar con una semana de anticipación.

Consejos

• Colocar en platos de barro o de porcelana
• Sazonar con mas sal al momento de servir, si se desea.