Procedimiento

1. Cortar el conejo en piezas para servir, hacerlo con un cuchillo hacha. Colocar las piezas en un recipiente hondo (que no sea de aluminio), con todos los ingredientes de la marinada, menos el aceite. Este rociarlo encima de todo. Dejar marinar, por lo menos 12 horas o un día antes.
   
2. Sacar las piezas de conejo de la marinada y escurrir bien, secar con papel toalla.
   
3. En una sartén grande y honda, derretir cuatro cucharadas de mantequilla a fuego alto e ir dorando todas las piezas de conejo. Cuando estén doradas, sacarlas de la sartén.
   
4. En la misma sartén agregar la marinada del conejo, y cocinar a fuego moderado. Agregar pasta de tomate y la harina mezclada con el agua, mover con el batidor de mano o con una cuchara hasta que espese, bajar el fuego a muy suave, agregar las piezas de conejo, sal y pimienta, y cubrir. Cocinar por 45 minutos o hasta que esté suave.
   
5. Mientras tanto, en una sartén derretir dos cucharadas de mantequilla, agregar las cebollas, saltear ligeramente, incorporar el azúcar, glasearlas y apartar.
   
6. En la misma sartén de las cebollas, colocar el tocino en cuadros, saltear a fuego moderado 2 minutos agregar los champiñones, y saltear otros 2 minutos. Apartar.
   
7. Destapar la olla con el conejo, cuando ya esté suave, agregar el tocino, cebolla y champiñones. Cocinar unos 10 minutos más.

Servir en un plato hondo y acompañar de papas (patatas) hervidas, bien calientes, si se desea.

Consejos:

• Si sobra, al calentar para otro día su sabor es insuperable.
• Congela muy bien, para recalentar más adelante.