Tortellini con Salsa de Tomate y Hongos Secos con Cogñac
Para 4 personas Fuego suave, 40 minutos Ingredientes 1 Lb. de tortellini o cualquier otro tipo de pasta tubular corta 1 onza de hongos silvestres secos 1 taza de agua tibia 2 cucharadas de escalonias o cebolla amarilla picada finamente 1 cucharada de aceite vegetal 4 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de prosciutto o jamón picado 1 ½ taza de tomates picados en su jugo sin piel ni semillas Sal al gusto 1 cucharadita de pimienta fresca o en polvo ½ taza de crema o nata espesa 1/3 taza de cogñac Queso parmesano rallado

Procedimiento

1. En un pequeño recipiente hondo colocar los hongos secos con la taza de agua tibia, para que esponjen por 30 minutos. Colar los hongos, sin botar esa agua. Enjuagar varias veces los hongos con agua fresca y escurrir.
   
2. En una olla mediana, calentar el aceite con la mantequilla, agregar la cebolla y saltear por 2 minutos a fuego moderado – alto.
   
3. Agregar el jamón, mover un minuto, seguir con los tomates y su jugo, el agua que quedó de los hongos, una cucharadita de sal y la pimienta.
   Cocinar a fuego suave, sin tapar, por 40 minutos, moviendo de vez en cuando.
   
4. Apagar el fuego. Al momento de servir la salsa con la pasta, agregarle la crema y el cogñac, mover y rectificar de sal.
   
5. Cocer la pasta según las indicaciones. Dejar al dente. Escurrir y colocar en un recipiente hondo caliente.
   
6. Verter la salsa inmediatamente sobre la pasta y mezclar con una cuchara.

Servir caliente acompañado de queso parmesano rallado.

Consejos

• Si se desea bajar el costo, omitir la crema o nata fresca y el cogñac.
• Se puede preparar con tomates frescos picados.