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por AGAPE TV Canal 8 El Salvador -6 GMT
Bienvenidos, 13 May 2008 / 02:54 am
Merengue Italiano
Para 1 torta de 8 pulg.
Ingredientes
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
6 claras de huevo limpias y a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
Procedimiento
En una olla gruesa, colocar el azúcar con el agua. Cocinar a fuego mediano, sin mover, hasta que tome punto de almíbar un poco espeso, que forme hilo o hebra, suave (123 °F con termómetro). Apartar del fuego.
En la batidora eléctrica, colocar las claras de huevo, comenzar a batir, agregar sal y cremor tártaro y seguir batiendo. Cuando esté a punto de nueve, agregarles poco a poco, muy despacio, almíbar todavía algo caliente y continuar batiendo unos minutos más, hasta que espese.
Tener cubierto el merengue con una manta húmeda para que no se reseque, hasta que se use.
Cubrir con este merengue las tortas o cualquier postre. No esperar mucho tiempo para bañarlos.
Consejos
Para cubrir tortas y postres se puede duplicar la receta, para tener suficiente merengue al bañar postres.
El éxito está en claras a temperatura ambiente
Guardar bien en refrigeración cubierto con papel.
Para variar el sabor, agregar, al final, miel de abeja, extracto de almendra, etc.
