Chuletas Rellenas con Salsa de Melocotón y Ciruelas
Para 4 personas
Ingredientes 4 chuletas de cerdo de ½ pulg. de ancho 2 cucharadas de mantequilla o margarina 1 cucharada de cebolla finamente picada 2 cucharadas de pasas o ciruelas picadas ½ cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar o miel 1 huevo ligeramente batido 1 taza de pan cortado en cuadritos 1 taza de caldo de res ½ taza de jugo (zumo) de melocotón, pero o manzana 1 hoja de laurel 1/8 cucharadita de tomillo Sal y pimienta al gusto 1/3 taza de agua 1 cucharada de maicena 2 cucharadas de jerez (opcional) ½ taza de melocotón en rodajas ¼ taza de ciruelas en rodajas ¨

Procedimiento

1. Las chuletas, que pueden ser crudas o ahumadas, colocarlas en una tabla de cocina, y con un cuchillo, abrirlas a la mitad (casi llegando al hueso).
   
2. En una sartén mediana, derretir la mantequilla, agregar la cebolla, saltear unos 2 minutos; incorporar las pasas o las ciruelas, sal, azúcar, huevo batido y los cuadritos de pan. Mover todo, apartar del fuego y mezclar un poco.
   
3. Rellenar cada chuleta con esta mezcla.
   
4. En una sartén mediana, poner un poco de aceite y dorar las chuletas una a la vez.
   
5. Ir colocando las chuletas en una fuente resistente al calor del horno, cubrir con el caldo ya preparado con el jugo (zumo) de fruta, laurel, tomillo, sal y pimienta.
   
6. Cubrir con papel de aluminio y hornear en un horno precalentado a 325 °F por 45 minutos o hasta que estén suaves (si son ahumadas, solo es necesario tenerlas en el horno 25 minutos).
   
7. Darles la vuelta solo una vez mientras estén en el horno.
   
8. Sacar del horno. Colocar en una ollita la salsa que quede en la fuente, agregarle la maicena diluida en agua y cocinar hasta que rompa hervor moviendo constantemente. Agregar, si se desea, el jerez; seguir con las rodajas de melocotón y ciruelas. Cubrir las chuletas con la salsa al momento de servir.