Berenjena y Pimientos All'olio
Para 8 personas
Ingredientes Berenjenas Chiles pimientos rojos Aceite de oliva Ajo picado Perejil picado Sal y pimienta fresca ¨

Procedimiento

1. Lavar la berenjena. Dejarle la piel y cortarla en rodajas grandes de ½ pulg. de ancho.
   
2. Colocar la berenjena con sal en un colador, dejarla por unos 30 minutos. Luego enjuagar con agua fresca y secar muy bien, con papel toalla.
   
3. Lavar los chiles pimientos morrones, abrir a lo largo, quitarles las semillas y enjuagar. Dejarlos en mitades o en 4 partes largas.
   
4. En una sartén mediana, o en una plancha, calentar aceite de oliva, unas 3 cucharadas a la vez, agregar ajos picados e ir dorando a fuego mediano - alto. Agregar la berenjena, ponerle sal y pimienta y dorar ligeramente a ambos lados.
   
5. Hacer lo mismo con los pimientos. Colocar todo en una fuente, disponiendo una línea de berenjena y otra de chiles pimientos. Salpicar con perejil picado. Utilizar para platos de antipasto o acompañamiento de carnes.

Consejos

• Los chiles pimientos se pueden asar antes, quitarles la piel y luego pasarlos a la plancha con el aceite de oliva.
• Se puede salpicar con albahaca picada.

.

.