Omelet Abiertos de Huevos con Tomate, Cebolla y Albahaca
Para 2 o 3 personas
Ingredientes 1 ½ taza de cebolla en rodajas finas 1/3 taza de aceite de oliva ½ taza de tomates picados sin su jugo (sin piel ni semillas) ½ cucharadita de sal 3 cucharadas de albahaca picada 1 cucharada de queso rallado (parmesano u otro queso) 3 huevos 1 cucharada de mantequilla

Procedimiento

1. En una sartén mediana, poner el aceite de oliva y saltear la cebolla a fuego mediano-alto, moviéndola hasta que se vea un poco dorada.
   
2. Agregar los tomates y la sal. Cocinar moviendo constantemente por unos 10 minutos.
   
3. Apartar del fuego. Inclinar la sartén de lado para quitar el aceite y que quede solo el tomate con cebolla. Verter en un recipiente hondo y dejar enfriar un rato.
   
4. En otro recipiente hondo batir los huevos hasta que estén bien batidos. Agregar el tomate con la cebolla. 1 cucharadita de sal, el queso rallado, la albahaca y la pimienta. Batir vigorosamente.
   
5. En una sartén mediana derretir la mantequilla. Cuando la mantequilla esté espumosa, a fuego mediano, agregar la mezcla de huevos y bajar el fuego a suave. Cocinar hasta que comience a despegarse de los lados y dorar un poco. Cubrir con una tapadera unos 5 minutos más.

Deslizar sobre un plato caliente.

Consejos

• Se puede variar el sabor agregando, chile pimiento picado, salami, atún, jamón, zucchini, calabacines, etc.
• También acompañar de una salsa de tomate, salsa de anchoas, etc.
• Puede ser un plato rico para la cena, acompañado de una sopa y ensalada.