Sopa de Frijoles (Habichuelas Blancas) y Garbanzos
Para 6 personas
Ingredientes 2 papas (patatas) grandes peladas cortadas en cuadros de 1 pulg. 1 taza de frijoles (habichuelas) blancos 1 taza de garbanzos Agua 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de margarina o mantequilla ¼ taza de cebolla bien picada 1 cucharada de ajo picado 4 dientes de ajo enteros ½ taza de apio picado 1 puerro picado (opcional) 4 cucharadas de pasta de tomate ½ cucharadita de azúcar 6 tazas de caldo de los frijoles Sal y pimienta al gusto Queso rallado y perejil picado

Procedimiento

1. Una noche antes dejar en remojo los garbanzos, por separado, en un recipiente hondo con agua.
   
2. Al día siguiente cocinar por separado, en suficiente agua, los frijoles y los garbanzos en ollas grandes con agua y sal. A los frijoles añadir 4 dientes de ajo. Cocinar durante 1 hora o hasta que estén suaves.
   
3. Cuando le falten 10 minutos para retirar del fuego a los frijoles, añadir las papas (patatas). Cuando estén blandas, retirar del fuego.
   
4. Licuar, sin el caldo, los frijoles, las papas (patatas), los garbanzos, y luego, pasar por el colador.
   
5. En una olla mediana, derretir la margarina, con el aceite de oliva, saltear la cebolla con el ajo, agregar luego apio, puerro, pasta de tomate y el azúcar. Cocinar 2 minutos e incorporar el caldo en que se cocinaron los frijoles.
   
6. Mover e incorporar el puré de frijoles blancos, garbanzos, y papas (patatas). Seguir cocinando hasta que rompa hervor durante 10 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

Al momento de servir, rociar sobre cada plato de sopa, con el queso rallado y el perejil.

Consejos

• Al momento de servir caliente se le puede agregar un toque de crema o nata fresca, si se desea.