Tortilla a la Castellana
Para 5 o 6 personas
Ingredientes 1 Lb. De papas (patatas) peladas y cortadas en rodajas bien finas ¼ cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal 6 cucharadas de aceite vegetal o de oliva 1 chorizo (tipo español) cortado en rodajas bien finas 5 huevos ligeramente batidos.

Salsa

• 1 Cucharada de mantequilla
• ½ cebolla finamente picada
• ½ taza de tomate sin semillas y cortados en cuadritos
• 2 rodajas de jamón cortado en cuadritos
• 1 cucharadita de harina
• ½ taza de caldo de carne o agua
• 2 cucharadas de vino blanco
• ½ cucharadita de sal de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate

Procedimiento

1. En una sartén, calentar 4 cucharadas de aceite. Agregar las papas (patatas), condimentar con sal y pimienta al gusto, mover y cocinar cubierto a fuego lento por 10 minutos o hasta que las papas (patatas) estén suaves.
   
2. Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite. Mezclar las papas (patatas) con el chorizo, los huevos, sal y pimienta.
   
3. En una sartén mediana, algo alta, calentar las otras tres cucharadas de aceite, verter la mezcla de huevo con las papas (patatas) y cocinar a fuego suave hasta que esté firme. Luego darle vuelta con cuidado sobre un plato y deslizar de nuevo a la sartén, cuando esté dorada la tortilla, retirarla del fuego y conservarla caliente.
   
4. Aparte, en una olla, derretir la margarina con el aceite, sofreír la cebolla, añadir los tomates, el ajo y jamón; cocinar. Seguir con la harina, mover y añadir el vino, sal, perejil y la pasta de tomate (opcional). Mover y cubrir. Cocinar a fuego suave por 10 minutos.
   
5. Retirar y verter la mezcla o salsa sobre la tortilla. Calentar la tortilla con salsa unos minutos en el hormo, antes de servir.

Consejos

• Se puede sustituir el aceite vegetal por aceite de oliva.
• También se puede hacer la tortilla de papas (patatas), sin el chorizo y sin la salsa.
• Utilizar una sartén de teflón o una buena sartén.