Mousse de Cilantro
Para 10 ó 12 personas
Ingredientes 1 taza de agua fresca 4 cucharadas de gelatina sin sabor 1 taza de pepino picado sin semilla 3 tazas de hojas de cilantro fresco picado 1 taza de agua 1 taza de apio picado 3 tazas de salsa bechamel (Ver receta Salsa Blanca o Bechamel) ½ taza de crema o nata fresca 3 cucharaditas de azúcar ½ taza de jugo (zumo) de limón 2 cucharadas de mostaza 1 taza de mayonesa Sal y pimienta al gusto Mayonesa rosada o con pimientos rojos

Procedimiento

1. En un recipiente hondo colocar una taza de agua fresca, agregar la gelatina sin sabor, dejar que esponje unos 5 minutos. Luego calentar a fuego suave, moviendo constantemente sin que rompa hervor. Apartar cuando está líquida y transparente. Dejar refrescar.
   
2. Pelar los pepinos, quitarles las semillas y picar. Quitar el tallo al cilantro y solo picar las hojas de cilantro. Colocar una taza de agua en la licuadora, agregar el pepino y el picado de cilantro, licuar ligeramente unos 2 minutos, apagar.
   
3. En un recipiente hondo grande, verter el licuado de cilantro con el agua, la gelatina disuelta, apio picado, salsa bechamel, la crema o nata, azúcar, limón y mostaza. Mezclar bien. Agregar sal y pimienta al gusto.
   
4. Guardar en el refrigerador, solo para que espese ligeramente, teniendo mucho cuidado de que no se ponga firme o cuaje. Sacar del refrigerador y mezclarle la mayonesa, incorporándosela bien con el batidor de la mano.
   
5. Frotarle un poco de aceite vegetal a un molde de anillo o cualquier otro de 9 pulg.
   
6. Verter la mezcla de cilantro. Colocar con cuidado dentro del refrigerador y dejar 3 o 4 horas antes de servir.
   
7. Sacar del refrigerador. Con las yemas de los dedos, despegar el mousse de las orillas del molde. Pasarle una manta humedecida en agua caliente, al molde. Colocar un plato sobre el molde y voltearlo.

Decorar con hojas de lechuga, ruedas de pepino con cáscara y rosas de tomate.

Acompañar de una mayonesa rosada o con pimientos. Guardar en refrigeración hasta el momento de servir.

Consejo

• A mi me gusta muy suave, pero si lo quiere más firme al cortar, agregarle 1 cucharada de gelatina, cuando se disuelva la gelatina en el agua.
• Cuando se le agregue sal, tomar en cuenta que refrigerado suavizará un poco su sabor.
• Es muy importante la medida exacta de la gelatina: al ras de la cuchara.