Tamales de Chipilin y Queso
Para 15 tamales medianos o 30 tamalitos para aperitivos
Ingredientes

• 2 Lb. De masa lista de maíz
• 1 ½ taza de agua o más
• ½ lb. de manteca derretida
• 1 cucharada de margarina derretida
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ taza de queso seco rallado
• 1 ½ taza de hojas de chipilín picadas
• Hojas de huerta o tusas de elote

Procedimiento

1. En un recipiente hondo, colocar la masa lista, agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave.
2. Luego, en una olla gruesa y mediana, colocar la masa de maíz preparada, agregarle la manteca y la margarina derretida. Calentar a fuego moderado, moviendo con una cuchara de madera, constantemente. Añadir la sal, el azúcar, las hojas de chipilín picadas y el queso rallado. Mover la masa, hasta que se despegue del fondo de la olla.
3. Preparar las hojas en que se va envolver la masa. Si son de huerta o plátano, cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. Del centro de la hoja, sacar tiras largas para amarrar los tamales. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz, dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir.
4. Colocar las hojas sobre la mesa. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas, esparciéndola un poco.
5. Doblar los lados de las hojas para adentro, sobre la masa. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras.
6. En una olla grande, colocarlas al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales, uno a uno, separados. Cubrir con poco agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas.
7. Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes.

Consejos

• Si se van a congelar, esperar hasta que estén fríos. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una.
• Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua, cubriéndolos en una olla, tapada, hasta que rompa hervor.
• Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos.
• Acompañar de una salsa de tomate fresca, tomatada o crema espesa.
• Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas del chipilín y solo ponerles una ciruela y una rajita de queso de mantequilla.
  

Plátano en Naranja
Para 6 personas
Hornear a 325 °F, por 25 minutos aprox.
Ingredientes

• 3 plátanos maduros
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 taza de jugo de naranja
• 5 cucharadas de azúcar morena o blanca
• 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de canela en polvo (opcional)

Procedimiento

1. Pelar los plátanos, cortarlos por la mitad y, luego, a lo largo.
2. Engrasar una fuente o pyrex con margarina.
3. Colocar los plátanos y bañarlos con la mantequilla derretida.
4. En un recipiente hondo, mezclar el jugo de naranja con el azúcar, jengibre, nuez moscada y ralladura de naranja.

Verter sobre los plátanos y hornear a 325 °F. Los primeros 15 minutos, dejar los plátanos cubiertos, hornear 10 a 15 minutos más destapando los plátanos.

Consejos

• Esta receta se puede hacer con bananos (guineos).
• En los últimos 10 minutos se puede agregar más azúcar y mantequilla, si se desea.